Tărâțe

Tărâța de grâu este un produs de morărit, format din mărunțirea învelișului grăunțelor de cereale în procesul de măcinare. Tărâța se separă de făină prin procesul de cernere.

Compoziție

Componente nutritive (în jur de 30%):

• proteine 12%
• glucide 15%
• grăsimi 4%

Alți factori nutritivi:

• minerale: Fe, Mg, Mn, Se, Zn, etc
• vitamine: B3, B6, B1

Fibre vegetale care nu sunt elemente nutritive pentru om, doar pentru rumegătoare:

• celuloză
• lignină
• hemiceluloză

Folosință

Tărâțele în mod tradițional se folosesc ca furaje pentru hrana animalelor mai ales pentru bovine și cabaline. Dacă se folosește în alimentația porcinelor carnea va fi mai săracă în grăsimi, va fi mai macră.

În ultima perioadă tărâțele au devenit din ce în ce mai folosite în alimentația umană din cauza conținutului crescut de fibre naturale care au rol benefic pentru tranzitul intestinal și de asemenea în regimurile pentru slăbit din cauza valorii nutritive scăzute și a senzației de sațietate pe care o lasă după consum.

Tărâțele se folosesc și în panificație în fabricarea pâinilor cu tărâțe.