Orz

Orzul este a patra cea mai recoltată cereală la nivel global, după grâu, orez și porumb. Orzul este utilizat de obicei în pâine, supe, tocănițe și produse de sănătate, deși este cultivat în principal că furaj pentru animale și că sursă de malț pentru băuturile alcoolice, în special pentru bere.

Orzul vine în două soiuri, care se disting prin numărul de rânduri de flori pe vârful său de flori. Orzul cu șase rânduri are vârful crestat pe părțile opuse, cu trei spiculete la fiecare crestătură, fiecare conțînând o mică floare individuală sau floare, care dezvoltă un sâmbure. Orzul cu două rânduri are flori centrale care produc miezuri și flori laterale care sunt în mod normal sterile. În timp ce orzul cu șase rânduri are un conținut mai ridicat de proteine ​​și este mai potrivit pentru hrană animalelor, orzul cu două rânduri are un conținut mai ridicat de zahăr și, prin urmare, este mai frecvent utilizat pentru producția de malț.Orzul are o aromă de nuci și este bogat în carbohidrați, cu cantități moderate de proteine, calciu și fosfor și cantități mici de vitamine B. Deoarece conține puțîn gluten, o substanță proteică elastică, nu poate fi folosit pentru a face o făînă care va produce o pâine poroasă. Făina de orz este utilizată pentru a face un tip azim, sau pâine plată, și pentru a face terci, mai ales în Africa de Nord și părți din Asia, unde este un bob de bază. Orzul perlat, cea mai populară formă din multe părți ale lumii, constă din boabe întregi din care coajă exterioară și o parte a stratului de tărâțe au fost îndepărtate printr-un proces de lustruire. Se adaugă supelor. Orzul are un păi moale, folosit mai ales că așternut pentru animale și că hrană care furnizează furaje în vrac.

Majoritatea orzului cultivat în lume este folosit pentru hrană animalelor, dar un orz special special este sursă de malț pentru producția de bere. Orzul este, de asemenea, utilizat la fabricarea oțetului, a extractului de malț, a unor băuturi de tip lapte și a anumitor alimente pentru micul dejun. În plus, sub formă de fulgi este utilizat în unele secțiuni ale industriei fabricării berii, iar orzul perlat (piei îndepărtate prin frecare cu șmirghel) este utilizat în diferite alimente gătite.

Orzul poate fi cultivat pe soluri mai sărace și la temperaturi mai scăzute decât grâul. O caracteristică importantă a orzului este „rezistența la iarnă”, care implică abilitatea de a modifică sau de a rezistă la multe tipuri de solicitări, în special cea a înghețului. Cu toate acestea, orzul este supus multor boli și dăunători care afectează grâul.

Utilizarea orzului în hrană animalelor este în creștere; a fost un ingredient de bază al alimentelor pentru porci ani de zile și este din ce în ce mai utilizat pentru hrană bovinelor. Utilizarea să în alimentele pentru păsări de curte a scăzut deoarece are un echivalent mai mic de amidon în comparație cu grâul sau porumbul și oferă astfel o rație cu energie mai mică, nepotrivită în producția modernă de păsări de curte. Conținutul de vitamine din orz este similar cu cel al grâului.

Proteină ideală din boabe de orz de malț este aproximativ 11,5% uscată (randament optim) sau 10,1% umedă @ 12% umiditate a boabelor.